楽しく料理　ほがらかなレシピ紹介

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　　　　　今日はラー油の作り方です

　　　　　材料　　サラダ油　　３００ｃｃ

　　　　　　　　　ごま油　　　１５０ｃｃ

　　　　　　　　　ニンニク　　３片

　　　　　　　　　しょうが　　適量　

　　　　　　　　　ネギ　　　　適量
　
　　　　　　　　　粉唐辛子　　大匙２
　　　
　　　　　　　　　唐辛子　　　２本

　　　　　　　　　スターアニス

　　　　　１　油を入れた鍋に適当に切ったしょうが、ニンニク、ネギと
　　　　　　　スターアニスをいれ弱火でニンニクが薄茶色になるまで火を入れる

　　　　　
　

　　　　　２　火を止め粉唐辛子を入れた鍋に１６０度位まで熱した油を移し２日くらいほっておく
　　　　　　　（煙が出るので注意）

　　　　　

　　　　　３　濾してそれなりの瓶に移し替え唐辛子を入れて完成

　　　　　※　辛いのが好きた方は唐辛子を多めに加え

　　　　　　　辛いのが好みで無い方は唐辛子を入れなければいいと思います

　　　　　　　むしろ辛いのが好みで無い方はラー油は作らなくてもいいかもしれません

　　　　　　　もし辛いのが好きでもないのにラー油を作ってしまった場合は
　　
　　　　　　　ちょっとしたプレゼントなどに最適です

　　　　　　　こじゃれた小瓶などに入れ誕生日などのプレゼントにすれば

　　　　　　　憧れの人事部の先輩は既にあなたの虜です

　　　　　　　「私の得意料理は肉じゃがです♪」

　　　　　　　　より

　　　　　　　「私の得意料理はラー油です♪」

　　　　　　　　ですよね！

　　　
　　　　　　　一番大切なのは人の為にラー油を作る事・・・



　　

　　　　　

　　　　　

　　　　　チュニジアではとてもコーヒーが盛ん

　　　　　寂れた喫茶店のような場所に男が群がり

　　　　　コーヒーを飲んでいる姿をよく目にする

　　　　　客は全て男

　　　　　平日でも朝から夜まで多くの客がコーヒーを飲む

　　　　　一杯４０円位のエスプレッソを１時間くらいかけて・・

　　　　　暑い日差しの中

　　　　　私もそこでコーヒーを飲んだ

　　　　　この日も暑く乾いた一日だった

　　　　　そこで仲良くなった私とコーヒー屋のおやじとの話

　　　　　おやじが言った・・

　　　　　「この携帯かなり使ってるから汚いだろ！写真撮って！」

　　　　　そんな一日・・


　　　　　一番大切な事は人の為にクスクスを作る事・・・

　　　　　

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　　　　　今日はエビクリームコロッケの作り方です

　　　　　材料　ベシャメルソース　５００ｇ
　　
　　　　　　　　エビ　　　　　　　２００ｇ

　　　　　　　　マッシュルーム　　５個

　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　　３個

　　　　　　　　ローリエ　塩　コショウ

　　　　　１　　玉ねぎを油でしんなりするまで炒めキノコ、エビを加え更に炒める

　　　　　

　　　　　２　　１にベシャメルソースローリエを入れ塩コショウで味を調える

　　　　　

　　　　　３　　更に平らにならし冷ましてから冷蔵庫に入れ１時間ぐらい置く

　　　　　４　　適当なサイズに形成して小麦個、卵、に細かめのパン粉を付ける
　　　　　　　　（パン粉をしっかり付けるとパンクしません
　　　　　　　　　パン粉を２回付けるとより一層パンクしません）

　　　　　５　　１７０℃の油で薄きつね色位まで揚げて完成

　　　　　

　　　　　※　　クリームコロッケは特製のソースで食べましょう

　　　　　　　　トマトソースもおいしいですね

　　　　　　　　トマトソースも少し素材を変えるだけで

　　　　　　　　また違ったものになるので色々試してみてください　　　　　　　　　

　　　　　　　　今回私は秘伝のソースを付けて食べました

　　　　　　　　秘伝のソースも少し材料を変えるだけで

　　　　　　　　また違ったものになるので色々試してみてください

　　　　　　　　文章は「゛」が付いているだけで違う印象を受けるものです

　　　　　　　　ざっくりコロッケしかり

　　　　　　　　クリームコロッケのくせにクリーミーな感じが・・・

　　　　　　　　まさに言葉のマジック！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　一番大切な事は人の為にクリームコロッケを作る事・・・


　　　　　

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　　　　今日はベシャメルソースの作り方です

　　　　　材料　小麦粉　　　６０ｇ

　　　　　　　　無塩バター　６０ｇ

　　　　　　　　牛乳　　　　７００ｃｃ

　　　　　１　バターを鍋で溶かす

　　　　　

　　　　　２　小麦粉をふるいにかけてすべて入れる

　　　　　３　弱火で粉っぽさがなくなりツヤが出たら火から下ろす
　　　　　　　（焦げるとソースに匂いがつくので焦がさず弱火で火を入れる）

　　　　　

　　　　　３・５　冷めたら容器に入れておく
　　　　　　　　（この状態のまま保管しておくとかなりもつので
　　　　　　　　　作り置きの場合はここで終了）

　　　　　４　鍋に牛乳を少しずつ入れ、そのつど焦がさないように混ぜる
　　　　　　　（焦げやすいので弱火で火を入れる）

　　　　　

　　　　　５　完成

　　　　　


　　　　　※　ここまでが基本のベシャメルソースです

　　　　　　　料理に合わせてナツメグやコショウ又はその辺の余り物

　　　　　　　を入れてもおいしいですね

　　　　　　　余り物を入れる時は加減が大切です

　　　　　　　気づかれぬよう繊細に・・
　　　　
　　　　　　　「隠れているから隠し味」

　　　　　　　と言っていました　　　　　　　

　　　　　　　一番大切な事は人の為にベシャメルソースを作る事・・・



　　　　　　　

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今日は蒸し鶏の作り方です

　　　　　材料　とり胸肉　　１００ｇ
　　　　　　　　玉葱　　　　半分
　　　　　　　　レタス　　　２枚
　　　　　　　　トマト　　　半分
　　　　　　　　にんじん　　半分

　　　　　　　　（ドレッシング）　
　　　　　　　　にんにく　　２片
　　　　　　　　ナンプラー　大１　　
　　　　　　　　砂糖　　　　小１
　　　　　　　　レモン汁　　小１
　　　　　　　　パクチー葉　適量

　　　　　１　にんにくはすりおろし、パクチーはみじん切り
　　　　　　　他の材料を混ぜドレッシングを作る

　　　　　　

　　　　　２　鶏肉をナンプラーとにんにくのすりおろしたものに
　　　　　　　３０分くらい漬け下味をつける

　　　　　３　鳥肉を小さいビニール袋に入れゆでる

　　　　　４　鶏肉が茹で上がったら冷まし野菜を切って盛り付け
　　　　　　　ドレッシングをかけて完成

　　　　　　

　　　　　※　名前は蒸し鶏のサラダとなっていますが

　　　　　　　蒸していません。

　　　　　　　小さいことは気にしてはいけません
　　　　
　　　　　　　「欧米人は細かいことは気にしない！！」

　　　　　　　というコトワザがあります

　　　　　　　ざっくり行きましょう。

　　　　　　　香草がパクチーに見えないのも気にしてはいけません

　　　　　　　「オランダ人はフライドポテトにマヨネーズつけて食べる！！」

　　　　　　　というコトワザがあります

　　　　　　　揚げ物にマヨネーズは油っぽいですね

　　　　　　　ざっくり行きましょう。

　　　　　　　一番大切なことは人の為に蒸し鶏のサラダを作ること・・・

　　
　　　　　　
　　
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